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真空除(chu)氧除(chu)了(le)抑制微生物的(de)生長和(he)繁殖(zhi)外(wai)，另一個重要功能是防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)氧化(hua)，因油脂(zhi)類(lei)食(shi)品(pin)(pin)中含有大量不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸，受氧的(de)作用而氧化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)變味(wei)、變質，此外(wai)，氧化(hua)還(huan)使(shi)維生素(su)A和(he)C損失，食(shi)品(pin)(pin)色(se)素(su)中的(de) 不穩定物質受氧的(de)作用，使(shi)顏色(se)變暗。所以，除(chu)氧能有效地(di)防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)變質，保持其(qi)色(se)、香、味(wei)及(ji)營養(yang)價(jia)值。
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