真空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微生物(wu)的(de)生長(chang)和繁(fan)殖外(wai)，另一個重要(yao)功(gong)能(neng)是(shi)防(fang)止(zhi)食品氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)，因(yin)油脂類食品中(zhong)含有大(da)量不飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)，使食品變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)還使維生素(su)A和C損失，食品色(se)素(su)中(zhong)的(de) 不穩定物(wu)質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，使顏色(se)變(bian)(bian)暗(an)。所(suo)以，除(chu)氧(yang)(yang)能(neng)有效地防(fang)止(zhi)食品變(bian)(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香、味及營養價值。