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真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑(yi)制微生物的生長和繁殖外(wai)，另一個(ge)重要功能(neng)是防止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)中含有大量不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，受氧(yang)的作用而氧(yang)化，使食(shi)(shi)品(pin)變味(wei)、變質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)化還使維生素A和C損失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素中的 不穩定(ding)物質(zhi)受氧(yang)的作用，使顏色(se)變暗。所以，除(chu)氧(yang)能(neng)有效(xiao)地防止食(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)，保持其色(se)、香、味(wei)及營養價(jia)值(zhi)。
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