真空充(chong)氣(qi)(qi)包裝在真空后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)(tan)、氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)單(dan)一氣(qi)(qi)體(ti)或二 三(san)種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)填作(zuo)用(yong)，使袋(dai)內保(bao)持(chi)正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)進入袋(dai)內，對(dui)食品起到一個保(bao)護作(zuo)用(yong)。其二氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)(tan)能夠溶(rong)于各類(lei)脂肪或水(shui)，引成酸性(xing)較(jiao)弱的(de)碳(tan)(tan)酸，有(you)抑制(zhi)霉菌、腐敗細菌等(deng)微生物的(de)活性(xing)。其氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)具有(you)抑制(zhi)厭(yan)氧(yang)(yang)(yang)菌的(de)生長(chang)繁殖，保(bao)持(chi)水(shui)果、蔬菜(cai)的(de)新(xin)鮮(xian)及色(se)彩，高濃(nong)度氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)可使新(xin)鮮(xian)肉類(lei)保(bao)持(chi)其鮮(xian)紅色(se)。水(shui)果蔬菜(cai)的(de)新(xin)鮮(xian)可是營(ying)養不流失(shi)。