真(zhen)空(kong)充氣包(bao)裝的主要作用除(chu)真(zhen)空(kong)包(bao)裝所具備的除(chu)氧保質功能外(wai)，主要還(huan)有抗壓、阻(zu)氣、保鮮等作(zuo)用(yong)，能更有效地(di)(di)使食品(pin)長(chang)期(qi)保持原有的(de)色、香、味(wei)、形(xing)(xing)及(ji)營養價值。另外，有許多食品(pin)不(bu)適宜采用(yong)真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采用(yong)真(zhen)空充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)(yi)碎(sui)食品(pin)，易(yi)(yi)結(jie)塊(kuai)食品(pin)，易(yi)(yi)變(bian)形(xing)(xing)走油食品(pin)，有尖銳棱角(jiao)或硬(ying)度(du)較(jiao)高(gao)會(hui)刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)的(de)食品(pin)等。食品(pin)經真(zhen)空充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)(chong)氣(qi)壓強大于包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大氣(qi)壓強，能有效地(di)(di)防(fang)止食品(pin)受壓破碎(sui)變(bian)形(xing)(xing)并不(bu)影響包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀及(ji) 印(yin)刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)空充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真(zhen)空后再充(chong)(chong)入(ru)氮氣(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)體。其(qi)氮氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體，起充填作(zuo)用(yong)，使袋(dai)內保(bao)持正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)進入袋(dai)內，對(dui)食品起到一個保(bao)護作(zuo)用(yong)。其(qi)二氧(yang)化碳能夠溶于各(ge)類(lei)脂肪(fang)或水，引成酸性較弱的(de)碳酸，有(you)抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的(de)活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有(you)抑制厭氧(yang)菌的(de)生長繁殖，保(bao)持水果、蔬菜的(de)新鮮(xian)及色(se)彩，高濃度(du)氧(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮(xian)肉(rou)類(lei)保(bao)持其(qi)鮮(xian)紅色(se)。