真空除氧(yang)除了(le)抑制微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)和繁殖外(wai),另一個(ge)重要功能是防(fang)止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化,因油脂類(lei)食(shi)(shi)品(pin)中含有(you)大量不(bu)飽和脂肪(fang)酸,受(shou)氧(yang)的(de)作用(yong)(yong)而氧(yang)化,使食(shi)(shi)品(pin)變味、變質,此外(wai),氧(yang)化還使維生(sheng)素(su)A和C損失(shi),食(shi)(shi)品(pin)色素(su)中的(de) 不(bu)穩定(ding)物(wu)質受(shou)氧(yang)的(de)作用(yong)(yong),使顏色變暗。所(suo)以,除氧(yang)能有(you)效地防(fang)止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變質,保持其色、香、味及營(ying)養價(jia)值。
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