真(zhen)空充氣包裝(zhuang)的(de)主要作(zuo)用(yong)除真(zhen)空包裝(zhuang)所具備的(de)除氧保質功能外(wai)，主要還有抗(kang)壓、阻氣、保鮮等作用(yong)，能(neng)更有效(xiao)地使食品長(chang)期保持原有的色、香、味、形及營養價值。另外，有許多食品不(bu)適(shi)宜采用(yong)真空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝而必須采用(yong)真空(kong)充氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝。如松脆(cui)易碎食品，易結塊食品，易變形走(zou)油食品，有尖銳(rui)棱角或(huo)硬度較高會刺破包(bao)(bao)(bao)裝袋的食品等。食品經真空(kong)充氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝后，包(bao)(bao)(bao)裝袋內充氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)強(qiang)大(da)于(yu)包(bao)(bao)(bao)裝袋外大(da)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)強(qiang)，能(neng)有效(xiao)地防止(zhi)食品受壓(ya)(ya)破碎變形并不(bu)影響包(bao)(bao)(bao)裝袋外觀及 印(yin)刷裝潢。真空(kong)充氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝在真空(kong)后再充入(ru)氮(dan)氣(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣體的(de)混合(he)氣體。其氮(dan)氣是惰性(xing)氣體，起充填作用(yong)(yong)，使(shi)袋(dai)內保(bao)持正(zheng)壓 ，以防止袋(dai)外空氣進入(ru)袋(dai)內，對食品起到一個保(bao)護作用(yong)(yong)。其二氧(yang)化碳(tan)(tan)能夠溶(rong)于各類脂(zhi)肪或(huo)水(shui)，引(yin)成酸(suan)性(xing)較弱(ruo)的(de)碳(tan)(tan)酸(suan)，有抑(yi)制霉(mei)菌、腐敗(bai)細菌等微生物的(de)活(huo)性(xing)。其氧(yang)氣具有抑(yi)制厭氧(yang)菌的(de)生長繁(fan)殖，保(bao)持水(shui)果、蔬(shu)菜的(de)新鮮及(ji)色彩，高濃度(du)氧(yang)氣可使(shi)新鮮肉類保(bao)持其鮮紅色。