1.由于真空包裝袋，必須從內部空氣中除去，很明顯氧氣也不存在，大家都知道，食品腐敗主要是由微生物活動引起的，沒有氧氣，那么微生物缺乏生存環境，食物自然可以長期保存。

2.真空也可以(yi)(yi)防(fang)止食品(pin)的(de)氧化(hua)，如一些(xie)油脂，以(yi)(yi)防(fang)止其酸(suan)敗，以(yi)(yi)及維生素等，易變色(se)，用真空包裝(zhuang)袋(dai)，可以(yi)(yi)有效地保(bao)持食品(pin)的(de)色(se)澤(ze)和風味。

3.真空(kong)袋有(you)很高的屏障，具(ju)有(you)防止水(shui)和氧(yang)氣被內部堵塞的作用。再加上它(ta)具(ju)有(you)雙重保護作用，性(xing)能穩定。它(ta)能承受低(di)溫和冷藏，并能抵御(yu)油的入侵(qin)。

4.一些真空袋(dai)也具有防(fang)潮(chao)功(gong)能，當然，也不缺(que)乏耐高溫的能力，再加(jia)上傳統(tong)的殺(sha)菌方法，就可以更好(hao)地(di)保存(cun)食品。