真(zhen)空包裝(zhuang)不(bu)能抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)菌的(de)(de)繁殖和(he)(he)酶反應引起(qi)的(de)(de)食(shi)(shi)品變質(zhi)和(he)(he)變色(se)，因此(ci)還需與其它輔助方法結(jie)合，如冷藏(zang)、速凍、脫(tuo)水、高(gao)溫殺(sha)菌、輻(fu)照(zhao) 滅(mie)菌、微波殺(sha)菌、鹽腌(a)制(zhi)等。真(zhen)空除氧(yang)(yang)(yang)除了抑制(zhi)微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和(he)(he)繁殖外，另一個重要功能是(shi)防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品氧(yang)(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)品中含有大量不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作用(yong)(yong)而氧(yang)(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)品變味(wei)、變質(zhi)，此(ci)外，氧(yang)(yang)(yang)化還使維生(sheng)素A和(he)(he)C損失，食(shi)(shi)品色(se)素中的(de)(de)不(bu)穩(wen)定物質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作用(yong)(yong)，使顏色(se)變暗(an)。所以(yi)，除氧(yang)(yang)(yang)能有效地防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品變質(zhi)，保(bao)持其色(se)、香、味(wei)及營(ying)養價值。