裝袋量與蒸煮容量要匹配,裝袋量大多在封口時容易造成污染,不要裝大塊或帶骨的內容物,否則影響封口,甚至刺透復合膜造成滲漏而導致食品腐敗。其次,裝袋時保持一定的真空度,以防止袋內食品氧化、褐變、香味變異。再次,裝袋時防止封口污染,如果封口部位有汁液、水滴附著,熱封時封口部分的內層產生蒸汽壓,當封口處壓力消除時,瞬間產生氣泡而使封口部分膨脹,導致封口部密封。另外,油脂類及纖維附在封口部位,則部位區域不能密封。在加壓殺菌及加壓冷卻時,造成二次污染及滲漏腐敗。防止袋口污染,一是控制袋裝量,離袋口至少3~4cm;二是灌裝器適合于產品特性;三是灌裝時使用翼狀保護片插入袋內防止污染;四是袋要能充分張開;五是袋能定位。
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