真空除(chu)氧(yang)除(chu)了(le)抑制(zhi)微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和繁殖外，另一個重要功能(neng)是防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因油(you)脂類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有大量(liang)不飽和脂肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)化(hua)還使維生(sheng)素A和C損(sun)失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色素中(zhong)的(de) 不穩定物(wu)質(zhi)受(shou)氧(yang)的(de)作用，使顏色變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)能(neng)有效地(di)防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保持(chi)其色、香(xiang)、味(wei)及營養價值。