真空充(chong)氣包(bao)裝的(de)(de)主要(yao)(yao)作(zuo)用(yong)除真空包(bao)裝所具備的(de)(de)除氧保質(zhi)功能外，主要(yao)(yao)還(huan)有抗壓、阻氣、保鮮(xian)等(deng)作用(yong)(yong)，能更有(you)效(xiao)地(di)使食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)長(chang)期保持原(yuan)有(you)的色、香(xiang)、味、形(xing)及營養價值。另外(wai)，有(you)許多食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)不(bu)適(shi)宜(yi)采(cai)用(yong)(yong)真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須(xu)采(cai)用(yong)(yong)真(zhen)(zhen)空(kong)充氣包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如(ru)松脆(cui)易碎食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，易結塊食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，易變(bian)形(xing)走油食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，有(you)尖銳棱(leng)角(jiao)或硬度較高(gao)會刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)等(deng)。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)經真(zhen)(zhen)空(kong)充氣包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充氣壓強(qiang)大于包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)大氣壓強(qiang)，能有(you)效(xiao)地(di)防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)受壓破碎變(bian)形(xing)并不(bu)影響包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)觀及 印(yin)刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)空(kong)充氣包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)(zhen)空(kong)后再充入氮(dan)氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二(er) 三(san)種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)混(hun)合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起(qi)充(chong)填作(zuo)用，使袋內保持(chi)(chi)正壓 ，以防止袋外空氣(qi)(qi)(qi)進入袋內，對食品起(qi)到一個保護作(zuo)用。其二(er)氧(yang)(yang)化碳能夠溶于各類(lei)脂肪或水，引(yin)成酸性較(jiao)弱的(de)(de)碳酸，有抑(yi)制霉(mei)菌、腐敗細菌等微生(sheng)物的(de)(de)活(huo)性。其氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)(yang)菌的(de)(de)生(sheng)長繁殖(zhi)，保持(chi)(chi)水果、蔬菜(cai)的(de)(de)新(xin)鮮及(ji)色彩，高(gao)濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使新(xin)鮮肉類(lei)保持(chi)(chi)其鮮紅色。