真(zhen)空包裝不(bu)能(neng)(neng)抑制厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)繁殖(zhi)和酶反(fan)應(ying)引起的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)和變(bian)色(se)，因(yin)此還需(xu)與其(qi)它輔(fu)助方法(fa)結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫(wen)殺(sha)菌(jun)、輻照 滅(mie)菌(jun)、微(wei)波殺(sha)菌(jun)、鹽腌制等(deng)。真(zhen)空除(chu)(chu)氧(yang)(yang)除(chu)(chu)了抑制微(wei)生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和繁殖(zhi)外(wai)，另一(yi)個重要功能(neng)(neng)是(shi)防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因(yin)油脂類食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)大量不(bu)飽和脂肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用而(er)氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)(yang)化還使(shi)維(wei)生(sheng)素A和C損(sun)失(shi)，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)素中(zhong)(zhong)的(de)(de)不(bu)穩定物質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所(suo)以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang)能(neng)(neng)有(you)(you)效地防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保持其(qi)色(se)、香、味及營養價值。