真(zhen)空包(bao)裝的機(ji)理：其目的是(shi)減少包(bao)裝內氧氣含量，防(fang)止包(bao)裝食品(pin)的霉(mei)腐變質，保持食品(pin)的色香味，并延長保質期(qi)。

真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)主要(yao)(yao)作用是除(chu)氧(yang)，以有利于防(fang)止食品變質(zhi)，其(qi)原理 也比(bi)較簡單，因(yin)食品霉腐變質(zhi)主要(yao)(yao)由微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)活動造成，而大(da)多(duo)數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)（如(ru)霉菌(jun)(jun)和(he)酵母菌(jun)(jun)）的(de)(de)生(sheng)存(cun)是需要(yao)(yao)氧(yang)氣(qi)的(de)(de)，而真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)就(jiu)是運用這個原理，把包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內(nei)和(he)食品細胞(bao)內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)抽掉，使(shi)微(wei)(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)存(cun)的(de)(de)環境”。實驗 證明：當包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)濃度≤1%時，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長(chang)和(he)繁(fan)殖(zhi)(zhi)速(su)度就(jiu)急劇下降(jiang)，氧(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時，大(da)多(duo)數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)將(jiang)受到抑制 而停止繁(fan)殖(zhi)(zhi)。（注：真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)不能抑制厭氧(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)繁(fan)殖(zhi)(zhi) 和(he)酶反(fan)應引(yin)起的(de)(de)食品變質(zhi)和(he)變色，因(yin)此 還需與其(qi)它輔助方法結合，如(ru)冷藏、速(su)凍、脫水、高溫殺(sha)菌(jun)(jun)、輻照 滅(mie)菌(jun)(jun)、微(wei)(wei)(wei)波殺(sha)菌(jun)(jun)、鹽腌制等。）