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真(zhen)空(kong)除氧除了抑制(zhi)微生物(wu)的生長和(he)繁殖(zhi)外，另一(yi)個重要功能(neng)是防(fang)止食(shi)品(pin)氧化，因油(you)脂類(lei)食(shi)品(pin)中(zhong)含有大量不飽和(he)脂肪酸，受氧的作(zuo)用(yong)而(er)氧化，使食(shi)品(pin)變味(wei)、變質(zhi)，此外，氧化還(huan)使維生素A和(he)C損失(shi)，食(shi)品(pin)色(se)素中(zhong)的 不穩定物(wu)質(zhi)受氧的作(zuo)用(yong)，使顏色(se)變暗(an)。所以(yi)，除氧能(neng)有效地防(fang)止食(shi)品(pin)變質(zhi)，保持其色(se)、香、味(wei)及營養價值。
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