真空充(chong)氣包裝在真空后再充(chong)入(ru)氮氣、二(er)(er)氧化(hua)碳、氧氣單一(yi)氣體或(huo)二(er)(er) 三(san)種氣體的(de)混合(he)氣體。其氮氣是惰(duo)性氣體，起(qi)充(chong)填作用(yong)，使袋內(nei)保(bao)持正(zheng)壓 ，以(yi)防(fang)止袋外空氣進入(ru)袋內(nei)，對食品起(qi)到(dao)一(yi)個保(bao)護作用(yong)。其二(er)(er)氧化(hua)碳能夠溶于各類脂肪或(huo)水，引(yin)成酸性較弱的(de)碳酸，有(you)抑制(zhi)霉(mei)菌(jun)、腐(fu)敗(bai)細(xi)菌(jun)等微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)活性。其氧氣具有(you)抑制(zhi)厭氧菌(jun)的(de)生(sheng)(sheng)長繁殖，保(bao)持水果、蔬(shu)菜的(de)新(xin)(xin)鮮及色彩，高濃度氧氣可使新(xin)(xin)鮮肉(rou)類保(bao)持其鮮紅(hong)色。水果蔬(shu)菜的(de)新(xin)(xin)鮮可是營養不流失。