裝(zhuang)袋量與蒸煮(zhu)容量(liang)要(yao)匹配(pei)，裝(zhuang)袋(dai)量(liang)大多(duo)在封(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)時(shi)(shi)容易(yi)造成污(wu)染，不(bu)要(yao)裝(zhuang)大塊(kuai)或帶骨的(de)(de)內容物，否則影響(xiang)封(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)，甚(shen)至刺透(tou)復合(he)膜造成滲漏而導致食品腐敗。其(qi)次(ci)，裝(zhuang)袋(dai)時(shi)(shi)保持一(yi)(yi)定的(de)(de)真空度，以防(fang)止(zhi)(zhi)袋(dai)內食品氧化、褐變、香味變異(yi)。再(zai)次(ci)，裝(zhuang)袋(dai)時(shi)(shi)防(fang)止(zhi)(zhi)封(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)污(wu)染，如果(guo)封(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)部(bu)位(wei)有汁(zhi)液(ye)、水滴附著，熱封(feng)(feng)(feng)時(shi)(shi)封(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)部(bu)分(fen)的(de)(de)內層產生蒸(zheng)汽壓，當(dang)封(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)處(chu)壓力消除(chu)時(shi)(shi)，瞬(shun)間產生氣(qi)泡而使(shi)封(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)部(bu)分(fen)膨(peng)脹，導致封(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)部(bu)密(mi)封(feng)(feng)(feng)。另外(wai)，油脂(zhi)類及(ji)纖維附在封(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)部(bu)位(wei)，則部(bu)位(wei)區域不(bu)能密(mi)封(feng)(feng)(feng)。在加壓殺菌及(ji)加壓冷(leng)卻時(shi)(shi)，造成二(er)次(ci)污(wu)染及(ji)滲漏腐敗。防(fang)止(zhi)(zhi)袋(dai)口(kou)(kou)(kou)污(wu)染，一(yi)(yi)是(shi)控制袋(dai)裝(zhuang)量(liang)，離袋(dai)口(kou)(kou)(kou)至少3~4cm；二(er)是(shi)灌(guan)(guan)裝(zhuang)器適合(he)于產品特性；三(san)是(shi)灌(guan)(guan)裝(zhuang)時(shi)(shi)使(shi)用翼狀保護片插入(ru)袋(dai)內防(fang)止(zhi)(zhi)污(wu)染；四是(shi)袋(dai)要(yao)能充分(fen)張開；五(wu)是(shi)袋(dai)能定位(wei)。