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真空除(chu)(chu)氧除(chu)(chu)了抑(yi)制微(wei)生物的生長和(he)繁(fan)殖外，另(ling)一個重要功(gong)能是防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)氧化(hua)，因油(you)脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含有大(da)量(liang)不飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧的作用而氧化(hua)，使食(shi)品(pin)變味、變質，此外，氧化(hua)還使維生素A和(he)C損失，食(shi)品(pin)色(se)(se)素中的 不穩定物質受氧的作用，使顏色(se)(se)變暗。所以，除(chu)(chu)氧能有效地防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)變質，保持其色(se)(se)、香、味及營(ying)養(yang)價(jia)值。
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