真空(kong)充氣(qi)包裝(zhuang)在真空(kong)后(hou)再充入(ru)氮氣(qi)、二氧化(hua)碳(tan)、氧氣(qi)單一(yi)氣(qi)體(ti)或二 三種氣(qi)體(ti)的(de)(de)混合氣(qi)體(ti)。其氮氣(qi)是惰性(xing)(xing)氣(qi)體(ti)，起充填作(zuo)用，使袋(dai)內(nei)保持正壓 ，以防止(zhi)袋(dai)外空(kong)氣(qi)進入(ru)袋(dai)內(nei)，對食(shi)品起到一(yi)個保護作(zuo)用。其二氧化(hua)碳(tan)能(neng)夠溶于各(ge)類脂肪或水(shui)，引成酸性(xing)(xing)較弱的(de)(de)碳(tan)酸，有抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物(wu)的(de)(de)活性(xing)(xing)。其氧氣(qi)具有抑(yi)制(zhi)厭氧菌(jun)的(de)(de)生長繁殖，保持水(shui)果(guo)、蔬菜的(de)(de)新鮮及色彩，高濃度氧氣(qi)可使新鮮肉類保持其鮮紅色。水(shui)果(guo)蔬菜的(de)(de)新鮮可是營養不流失(shi)。