真空除氧(yang)除了抑制微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)繁殖(zhi)外(wai)，另一個重要功能是防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有大量不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸，受氧(yang)的(de)作用(yong)(yong)而氧(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)化(hua)還(huan)使維(wei)生(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)素中(zhong)的(de) 不(bu)穩(wen)定(ding)物質(zhi)受氧(yang)的(de)作用(yong)(yong)，使顏(yan)色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)能有效地防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保(bao)持其色(se)、香、味(wei)及營養(yang)價(jia)值。