真空除氧(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)和(he)繁殖外，另一(yi)個重要(yao)功(gong)能(neng)是防止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有大量不飽和(he)脂肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)品(pin)變味(wei)、變質，此外，氧(yang)(yang)化還(huan)使維生(sheng)(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素中的(de) 不穩定物質受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用，使顏色(se)變暗。所以，除氧(yang)(yang)能(neng)有效地防止食(shi)(shi)品(pin)變質，保持(chi)其色(se)、香、味(wei)及營(ying)養價值。