真空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝在真空(kong)后再充(chong)入(ru)氮氣(qi)、二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)氣(qi)單一(yi)氣(qi)體(ti)或(huo)(huo)二(er) 三(san)種氣(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)，起充(chong)填(tian)作用(yong)，使(shi)袋(dai)內保(bao)(bao)持正壓(ya) ，以(yi)防止袋(dai)外(wai)空(kong)氣(qi)進入(ru)袋(dai)內，對(dui)食品起到一(yi)個保(bao)(bao)護(hu)作用(yong)。其(qi)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)能(neng)夠溶于各類脂肪或(huo)(huo)水(shui)，引成酸性較弱的(de)碳(tan)酸，有抑(yi)制霉菌、腐敗(bai)細菌等(deng)微(wei)生物的(de)活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)菌的(de)生長繁殖，保(bao)(bao)持水(shui)果、蔬(shu)菜的(de)新鮮(xian)及色(se)彩(cai)，高濃度氧(yang)氣(qi)可使(shi)新鮮(xian)肉類保(bao)(bao)持其(qi)鮮(xian)紅色(se)。水(shui)果蔬(shu)菜的(de)新鮮(xian)可是營養不流失。