真空充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)的主要作用(yong)除(chu)真空包裝(zhuang)所具(ju)備的除(chu)氧保質功(gong)能外(wai)，主要還(huan)有抗壓、阻(zu)氣(qi)、保鮮等(deng)作用(yong)，能更有(you)效地使食(shi)(shi)(shi)品(pin)長期保持(chi)原有(you)的色、香、味、形及營養價值。另外(wai)，有(you)許(xu)多食(shi)(shi)(shi)品(pin)不(bu)適(shi)宜采用(yong)真空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)而必須采用(yong)真空充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)。如松(song)脆易(yi)(yi)碎食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易(yi)(yi)結塊食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易(yi)(yi)變形走油食(shi)(shi)(shi)品(pin)，有(you)尖銳棱角或硬(ying)度較高會(hui)刺破包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋的食(shi)(shi)(shi)品(pin)等(deng)。食(shi)(shi)(shi)品(pin)經真空充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)后，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋內(nei)充(chong)氣(qi)壓(ya)強(qiang)(qiang)大于包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋外(wai)大氣(qi)壓(ya)強(qiang)(qiang)，能有(you)效地防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)受(shou)壓(ya)破碎變形并不(bu)影響包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋外(wai)觀及 印刷裝(zhuang)潢。真空充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)在真空后再(zai)充(chong)入氮(dan)氣(qi)、二氧化碳(tan)、氧氣(qi)單一氣體或(huo)二 三種(zhong)氣(qi)(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)(qi)體。其(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體，起充(chong)填作用，使袋內保持(chi)(chi)正壓 ，以防止(zhi)袋外空氣(qi)(qi)(qi)進(jin)入袋內，對食品起到(dao)一個保護作用。其(qi)二氧化碳能夠溶(rong)于各類脂肪或(huo)水，引成酸性(xing)較弱的(de)碳酸，有抑(yi)制(zhi)霉菌、腐敗細菌等微生(sheng)物的(de)活性(xing)。其(qi)氧氣(qi)(qi)(qi)具有抑(yi)制(zhi)厭氧菌的(de)生(sheng)長繁殖，保持(chi)(chi)水果、蔬菜的(de)新(xin)鮮及色彩，高濃度氧氣(qi)(qi)(qi)可使新(xin)鮮肉類保持(chi)(chi)其(qi)鮮紅色。