真(zhen)空(kong)包裝不(bu)能(neng)抑制(zhi)(zhi)厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)繁殖和酶反應引(yin)起的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)和變(bian)色(se)，因此(ci)還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍(dong)、脫(tuo)水、高(gao)溫殺(sha)菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微波殺(sha)菌(jun)、鹽腌制(zhi)(zhi)等。真(zhen)空(kong)除氧(yang)(yang)除了抑制(zhi)(zhi)微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和繁殖外，另一(yi)個(ge)重(zhong)要功能(neng)是防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油(you)脂(zhi)類(lei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)中含有大量不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此(ci)外，氧(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)素A和C損失，食(shi)品(pin)(pin)(pin)色(se)素中的(de)不(bu)穩定物(wu)質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)(yang)能(neng)有效地防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香、味及營養價值。