真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)和繁殖外(wai)，另一個(ge)重(zhong)要功能(neng)是(shi)防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因(yin)油脂(zhi)類(lei)食(shi)品(pin)(pin)中含有大量(liang)不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)化，使(shi)(shi)食(shi)品(pin)(pin)變味、變質(zhi)(zhi)，此外(wai)，氧(yang)(yang)化還使(shi)(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A和C損失(shi)，食(shi)品(pin)(pin)色素(su)中的(de) 不(bu)穩定物質(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使(shi)(shi)顏色變暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能(neng)有效地防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)，保持其色、香、味及(ji)營養價(jia)值。