真空充(chong)氣包(bao)裝的主要作用除真空包(bao)裝所具備的除氧保質功能外(wai)，主要還有抗(kang)壓(ya)、阻(zu)氣(qi)、保鮮等(deng)(deng)作用，能更有效地使(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)長期保持(chi)原有的色、香、味、形及營養價值。另外(wai)，有許(xu)多食(shi)(shi)(shi)品(pin)不適宜采用真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采用真(zhen)(zhen)空(kong)充氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)碎食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易(yi)結(jie)塊食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易(yi)變(bian)形走油食(shi)(shi)(shi)品(pin)，有尖銳棱(leng)角或(huo)硬度較高會刺破包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)等(deng)(deng)。食(shi)(shi)(shi)品(pin)經真(zhen)(zhen)空(kong)充氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后(hou)，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)內(nei)充氣壓(ya)強(qiang)大于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外(wai)大氣壓(ya)強(qiang)，能有效地防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)受壓(ya)破碎變(bian)形并不影響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外(wai)觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)空(kong)充氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)(zhen)空(kong)后(hou)再(zai)充入(ru)氮(dan)氣、二(er)氧化(hua)碳、氧氣單一氣體或二 三種氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)(de)混合(he)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)填作(zuo)用，使袋內保(bao)持正壓 ，以防(fang)止袋外空氣(qi)(qi)(qi)(qi)進入袋內，對食品起到一個保(bao)護(hu)作(zuo)用。其(qi)(qi)二氧(yang)化碳能夠溶于各類脂肪或水(shui)，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)(de)(de)碳酸(suan)，有抑(yi)制霉菌、腐敗細菌等微生物的(de)(de)(de)活性(xing)。其(qi)(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)菌的(de)(de)(de)生長繁殖，保(bao)持水(shui)果、蔬菜的(de)(de)(de)新鮮(xian)及(ji)色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)可使新鮮(xian)肉類保(bao)持其(qi)(qi)鮮(xian)紅色。