真(zhen)空(kong)(kong)袋(dai)的(de)(de)(de)主要(yao)作用(yong)是除(chu)(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)，以有利于(yu)防(fang)(fang)止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，其(qi)(qi)原理也比(bi)較簡單(dan)，因(yin)食(shi)(shi)(shi)品(pin)霉腐(fu)變(bian)質(zhi)(zhi)主要(yao)由微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)活動造成(cheng)，而(er)大多數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)（如(ru)霉菌(jun)(jun)和(he)(he)酵母菌(jun)(jun)）的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)存是需要(yao)氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣的(de)(de)(de)，而(er)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝就是運用(yong)這(zhe)個原理，把包(bao)裝袋(dai)內和(he)(he)食(shi)(shi)(shi)品(pin)細胞內的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣抽掉，使微(wei)物(wu)(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)(wu)失去(qu)“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)環境(jing)”。實驗證明：當包(bao)裝袋(dai)內的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣濃度(du)(du)≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁(fan)殖(zhi)速(su)度(du)(du)就急劇下降，氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣濃度(du)(du)≤0.5%時，大多數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)將(jiang)受(shou)到抑(yi)制(zhi)而(er)停止(zhi)(zhi)繁(fan)殖(zhi)。（注：真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝不(bu)能抑(yi)制(zhi)厭(yan)氧(yang)(yang)(yang)(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)繁(fan)殖(zhi)和(he)(he)酶反應引起的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)和(he)(he)變(bian)色(se)，因(yin)此(ci)還(huan)需與其(qi)(qi)它輔(fu)助方法(fa)結合，如(ru)冷藏、速(su)凍、脫水、高溫(wen)殺菌(jun)(jun)、輻照 滅菌(jun)(jun)、微(wei)波殺菌(jun)(jun)、鹽腌制(zhi)等。）真(zhen)空(kong)(kong)除(chu)(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)除(chu)(chu)了抑(yi)制(zhi)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁(fan)殖(zhi)外(wai)，另一個重要(yao)功(gong)能是防(fang)(fang)止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化，因(yin)油(you)脂類食(shi)(shi)(shi)品(pin)中含有大量(liang)不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)作用(yong)而(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)(zhi)，此(ci)外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)(yang)化還(huan)使維生(sheng)(sheng)素A和(he)(he)C損失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)色(se)素中的(de)(de)(de)不(bu)穩定(ding)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)作用(yong)，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)能有效地(di)防(fang)(fang)止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保持其(qi)(qi)色(se)、香(xiang)、味及營養價值。