真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)不能(neng)抑制厭氧(yang)菌(jun)(jun)的(de)繁(fan)殖和酶反應(ying)引起的(de)食(shi)品變質(zhi)和變色(se)，因此還(huan)需與(yu)其(qi)它輔助方法結合(he)，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌(jun)(jun)、輻照 滅菌(jun)(jun)、微波殺菌(jun)(jun)、鹽腌制等。真(zhen)空除氧(yang)除了(le)抑制微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和繁(fan)殖外(wai)，另(ling)一個(ge)重要功能(neng)是防止食(shi)品氧(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)品中含有(you)大量不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸，受氧(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)化(hua)，使食(shi)品變味(wei)、變質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)化(hua)還(huan)使維生(sheng)素A和C損失，食(shi)品色(se)素中的(de)不穩定(ding)物(wu)質(zhi)受氧(yang)的(de)作(zuo)用，使顏色(se)變暗。所以，除氧(yang)能(neng)有(you)效(xiao)地防止食(shi)品變質(zhi)，保持其(qi)色(se)、香、味(wei)及營(ying)養價值(zhi)。