真空除氧(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和繁殖外(wai)，另一個重要功(gong)能(neng)是(shi)防止食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，因油(you)脂(zhi)類(lei)食品(pin)(pin)中(zhong)含有(you)大量不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食品(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還(huan)使(shi)維生(sheng)素A和C損失，食品(pin)(pin)色素中(zhong)的(de) 不(bu)穩定物(wu)質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏色變(bian)暗(an)。所以，除氧(yang)(yang)能(neng)有(you)效(xiao)地防止食品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保持其(qi)色、香、味(wei)及營養價值。