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真空除氧(yang)除了抑制微生(sheng)物(wu)(wu)的生(sheng)長和(he)繁殖外，另一(yi)個重要(yao)功能是防(fang)(fang)止食(shi)(shi)品氧(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)品中含有(you)大量不飽和(he)脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)的作用而(er)氧(yang)化，使食(shi)(shi)品變味(wei)、變質(zhi)，此外，氧(yang)化還使維生(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)(shi)品色素中的 不穩定物(wu)(wu)質(zhi)受(shou)氧(yang)的作用，使顏色變暗(an)。所(suo)以，除氧(yang)能有(you)效地防(fang)(fang)止食(shi)(shi)品變質(zhi)，保持其色、香、味(wei)及(ji)營養價值。
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