真空充氣(qi)(qi)包裝在真空后再(zai)充入(ru)氮氣(qi)(qi)、二氧化(hua)碳、氧氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體(ti)或二 三種氣(qi)(qi)體(ti)的混合氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體(ti)，起充填作用(yong)，使袋內(nei)保持(chi)正壓 ，以防止袋外空氣(qi)(qi)進入(ru)袋內(nei)，對食品(pin)起到一個保護作用(yong)。其(qi)二氧化(hua)碳能夠溶于各(ge)類脂(zhi)肪(fang)或水(shui)(shui)，引成酸性較(jiao)弱的碳酸，有(you)抑(yi)(yi)制霉菌、腐敗細菌等微生(sheng)物(wu)的活性。其(qi)氧氣(qi)(qi)具有(you)抑(yi)(yi)制厭(yan)氧菌的生(sheng)長繁殖，保持(chi)水(shui)(shui)果(guo)、蔬菜的新(xin)鮮(xian)(xian)及色彩，高濃度氧氣(qi)(qi)可使新(xin)鮮(xian)(xian)肉類保持(chi)其(qi)鮮(xian)(xian)紅色。水(shui)(shui)果(guo)蔬菜的新(xin)鮮(xian)(xian)可是營養(yang)不流失。