真空充氣包(bao)裝(zhuang)的主要作(zuo)用除(chu)真空包(bao)裝(zhuang)所具(ju)備的除(chu)氧保(bao)質(zhi)功能外，主要還有抗壓、阻(zu)氣、保鮮(xian)等作用，能更有(you)(you)效地使食(shi)(shi)品(pin)(pin)長期保持(chi)原有(you)(you)的色、香(xiang)、味、形(xing)及(ji)營(ying)養價值。另外(wai)(wai)，有(you)(you)許多食(shi)(shi)品(pin)(pin)不適宜采用真空(kong)(kong)(kong)(kong)包裝而必(bi)須采用真空(kong)(kong)(kong)(kong)充氣(qi)(qi)包裝。如松(song)脆易(yi)碎食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結塊食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變(bian)(bian)形(xing)走油食(shi)(shi)品(pin)(pin)，有(you)(you)尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食(shi)(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)(pin)經真空(kong)(kong)(kong)(kong)充氣(qi)(qi)包裝后，包裝袋內充氣(qi)(qi)壓(ya)強大(da)于(yu)包裝袋外(wai)(wai)大(da)氣(qi)(qi)壓(ya)強，能有(you)(you)效地防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)受壓(ya)破碎變(bian)(bian)形(xing)并(bing)不影響包裝袋外(wai)(wai)觀及(ji) 印(yin)刷(shua)裝潢。真空(kong)(kong)(kong)(kong)充氣(qi)(qi)包裝在真空(kong)(kong)(kong)(kong)后再充入氮(dan)氣(qi)(qi)、二氧化(hua)碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或二 三(san)種(zhong)氣體(ti)的混(hun)合(he)氣體(ti)。其氮氣是惰性氣體(ti)，起(qi)充填作(zuo)用，使袋內保持(chi)正(zheng)壓 ，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起(qi)到(dao)一個保護作(zuo)用。其二氧(yang)(yang)化碳能夠溶于(yu)各類脂肪或水，引成酸性較(jiao)弱的碳酸，有(you)抑制霉菌、腐(fu)敗細菌等(deng)微(wei)生(sheng)物的活性。其氧(yang)(yang)氣具有(you)抑制厭氧(yang)(yang)菌的生(sheng)長繁殖(zhi)，保持(chi)水果、蔬菜的新(xin)鮮及(ji)色彩，高(gao)濃度氧(yang)(yang)氣可使新(xin)鮮肉類保持(chi)其鮮紅色。