真空包裝不能抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)繁殖和(he)(he)酶(mei)反應引起的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)變(bian)質和(he)(he)變(bian)色(se)，因此(ci)還需與其(qi)它輔(fu)助方法(fa)結(jie)合，如冷藏、速凍(dong)、脫(tuo)水、高溫(wen)殺(sha)菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微(wei)波殺(sha)菌(jun)、鹽腌制(zhi)(zhi)等。真空除氧(yang)(yang)除了抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)微(wei)生物(wu)的(de)生長和(he)(he)繁殖外，另(ling)一個(ge)重要功能是防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中含有大量(liang)不飽和(he)(he)脂肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)(yong)而氧(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質，此(ci)外，氧(yang)(yang)化(hua)還使維生素(su)A和(he)(he)C損失，食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)色(se)素(su)中的(de)不穩定物(wu)質受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)(yong)，使顏(yan)色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)能有效地(di)防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)變(bian)質，保持其(qi)色(se)、香(xiang)、味及營養價(jia)值。