真空(kong)除氧(yang)(yang)除了抑制(zhi)微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁(fan)殖外，另一個重要功能是(shi)防止食品氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食品中含有大量不飽(bao)和(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用(yong)(yong)而氧(yang)(yang)化(hua)，使食品變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使維生(sheng)素A和(he)C損(sun)失，食品色(se)素中的(de)(de) 不穩定(ding)物質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用(yong)(yong)，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)能有效地防止食品變(bian)質(zhi)，保持(chi)其色(se)、香、味(wei)及營(ying)養價值。