真空除(chu)(chu)氧(yang)除(chu)(chu)了抑制微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和繁殖外，另一(yi)個重要功能是防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)含有(you)大量不(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)的(de)(de)作用(yong)而氧(yang)化，使(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)變味(wei)、變質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)化還使(shi)(shi)(shi)維生(sheng)素A和C損失，食(shi)(shi)品(pin)色素中(zhong)的(de)(de) 不(bu)穩定(ding)物質(zhi)(zhi)受氧(yang)的(de)(de)作用(yong)，使(shi)(shi)(shi)顏色變暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang)能有(you)效(xiao)地防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)(zhi)，保持其色、香、味(wei)及營(ying)養價(jia)值(zhi)。