真空(kong)充(chong)氣包裝(zhuang)的主(zhu)要作用(yong)除真空(kong)包裝(zhuang)所(suo)具(ju)備的除氧保(bao)質功能外，主(zhu)要還有抗(kang)壓、阻(zu)氣、保鮮等(deng)作用，能更有(you)效(xiao)地使食(shi)品長期保持(chi)原有(you)的色、香、味(wei)、形(xing)及營養價(jia)值。另外(wai)，有(you)許多(duo)食(shi)品不適宜(yi)采用真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必(bi)須采用真(zhen)空充氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易碎食(shi)品，易結(jie)塊食(shi)品，易變形(xing)走油食(shi)品，有(you)尖銳棱角或(huo)硬(ying)度較高(gao)會刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋的食(shi)品等(deng)。食(shi)品經真(zhen)空充氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內充氣(qi)壓(ya)(ya)強大(da)于包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外(wai)大(da)氣(qi)壓(ya)(ya)強，能有(you)效(xiao)地防止食(shi)品受壓(ya)(ya)破碎變形(xing)并不影(ying)響包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外(wai)觀(guan)及 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)空充氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真(zhen)空后再充入氮氣(qi)、二氧化碳(tan)、氧氣(qi)單一氣體或二(er) 三種氣(qi)(qi)體(ti)(ti)的混合氣(qi)(qi)體(ti)(ti)。其氮(dan)氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體(ti)(ti)，起(qi)充填作(zuo)(zuo)用，使(shi)袋(dai)內保(bao)持正壓 ，以防止(zhi)袋(dai)外空氣(qi)(qi)進入袋(dai)內，對食品起(qi)到一個保(bao)護作(zuo)(zuo)用。其二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)能夠溶于(yu)各類(lei)脂肪或水，引成酸(suan)(suan)性較(jiao)弱的碳(tan)酸(suan)(suan)，有抑制霉菌(jun)(jun)、腐敗細菌(jun)(jun)等微生(sheng)物的活性。其氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)具有抑制厭氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)的生(sheng)長繁殖，保(bao)持水果(guo)、蔬(shu)菜的新(xin)鮮(xian)及色彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)可(ke)使(shi)新(xin)鮮(xian)肉類(lei)保(bao)持其鮮(xian)紅色。