真空充(chong)氣包裝(zhuang)的主要作用除(chu)真空包裝(zhuang)所具備的除(chu)氧(yang)保質功能外，主要還有抗壓、阻氣(qi)、保鮮(xian)等作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，能更有(you)效地使食(shi)(shi)品(pin)長期(qi)保持原有(you)的色(se)、香、味、形及營養價值。另外(wai)，有(you)許多食(shi)(shi)品(pin)不適(shi)宜采用(yong)(yong)(yong)真(zhen)(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采用(yong)(yong)(yong)真(zhen)(zhen)(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松(song)脆易(yi)碎食(shi)(shi)品(pin)，易(yi)結塊食(shi)(shi)品(pin)，易(yi)變形走油(you)食(shi)(shi)品(pin)，有(you)尖(jian)銳棱角或硬度(du)較高會刺破包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食(shi)(shi)品(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)經真(zhen)(zhen)(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)壓強(qiang)大于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)大氣(qi)(qi)壓強(qiang)，能有(you)效地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)受壓破碎變形并不影響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)觀及 印刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢(huang)。真(zhen)(zhen)(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)(zhen)(zhen)空后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二(er)氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或二 三種氣體(ti)的(de)(de)混合氣體(ti)。其(qi)氮(dan)氣是惰性氣體(ti)，起充(chong)填作用，使袋(dai)內保持(chi)正壓(ya) ，以防止袋(dai)外空氣進入袋(dai)內，對食品起到(dao)一個保護作用。其(qi)二氧化(hua)碳(tan)能夠溶于(yu)各類(lei)(lei)脂肪或水，引(yin)成酸性較弱的(de)(de)碳(tan)酸，有抑(yi)制霉菌(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)等微生物(wu)的(de)(de)活性。其(qi)氧氣具(ju)有抑(yi)制厭氧菌(jun)的(de)(de)生長繁殖，保持(chi)水果、蔬菜(cai)的(de)(de)新鮮及色彩，高濃(nong)度氧氣可使新鮮肉類(lei)(lei)保持(chi)其(qi)鮮紅色。