真(zhen)空包裝不(bu)能抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌的繁(fan)殖和酶反應引起的食(shi)(shi)品(pin)變質和變色，因(yin)此(ci)還需與其(qi)它(ta)輔助方法(fa)結合(he)，如冷藏、速(su)凍、脫水(shui)、高溫殺(sha)菌、輻照 滅菌、微(wei)波殺(sha)菌、鹽(yan)腌制(zhi)等。真(zhen)空除(chu)(chu)氧(yang)(yang)除(chu)(chu)了抑(yi)制(zhi)微(wei)生(sheng)物的生(sheng)長和繁(fan)殖外，另一個重(zhong)要(yao)功能是防止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)中含有(you)(you)大量不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化，使(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)變味、變質，此(ci)外，氧(yang)(yang)化還使(shi)(shi)(shi)維生(sheng)素A和C損失，食(shi)(shi)品(pin)色素中的不(bu)穩定物質受氧(yang)(yang)的作用，使(shi)(shi)(shi)顏色變暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang)能有(you)(you)效地防止食(shi)(shi)品(pin)變質，保持其(qi)色、香、味及營養價(jia)值。