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真空除(chu)(chu)氧(yang)(yang)除(chu)(chu)了抑制(zhi)微生物的生長(chang)和繁殖外，另一個重要功(gong)能(neng)是防止食品(pin)氧(yang)(yang)化，因油(you)脂類食品(pin)中(zhong)含有大量不(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)的作用而(er)氧(yang)(yang)化，使食品(pin)變(bian)味、變(bian)質，此(ci)外，氧(yang)(yang)化還(huan)使維生素(su)A和C損(sun)失，食品(pin)色素(su)中(zhong)的 不(bu)穩定(ding)物質受氧(yang)(yang)的作用，使顏色變(bian)暗。所(suo)以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang)能(neng)有效地防止食品(pin)變(bian)質，保持其(qi)色、香、味及營養價值。
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