真空充氣包裝(zhuang)的(de)主(zhu)要作(zuo)用除(chu)真空包裝(zhuang)所具備的(de)除(chu)氧保質功(gong)能外，主(zhu)要還有抗壓、阻氣(qi)、保鮮(xian)等作用，能(neng)更有效地使食品(pin)(pin)(pin)長期(qi)保持(chi)原有的(de)色、香、味(wei)、形及(ji)營(ying)養價值。另外，有許多食品(pin)(pin)(pin)不適宜采用真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采用真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)碎食品(pin)(pin)(pin)，易(yi)結塊(kuai)食品(pin)(pin)(pin)，易(yi)變(bian)形走油食品(pin)(pin)(pin)，有尖銳棱角或(huo)硬度較高會刺破(po)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)的(de)食品(pin)(pin)(pin)等。食品(pin)(pin)(pin)經真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)壓(ya)強大于包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外大氣(qi)(qi)壓(ya)強，能(neng)有效地防止食品(pin)(pin)(pin)受壓(ya)破(po)碎變(bian)形并不影(ying)響包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外觀及(ji) 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真空(kong)后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或(huo)二(er) 三種(zhong)氣體(ti)的(de)(de)混(hun)合氣體(ti)。其(qi)氮(dan)氣是惰性(xing)(xing)氣體(ti)，起(qi)充(chong)填作用，使(shi)袋內(nei)保(bao)持正壓 ，以防止(zhi)袋外(wai)空氣進入(ru)袋內(nei)，對食品起(qi)到一個保(bao)護作用。其(qi)二(er)氧(yang)化碳能(neng)夠溶于各類脂(zhi)肪(fang)或(huo)水，引成酸性(xing)(xing)較(jiao)弱的(de)(de)碳酸，有抑制(zhi)霉菌(jun)(jun)、腐敗細菌(jun)(jun)等微(wei)生物的(de)(de)活性(xing)(xing)。其(qi)氧(yang)氣具有抑制(zhi)厭(yan)氧(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)生長(chang)繁殖，保(bao)持水果、蔬菜的(de)(de)新(xin)(xin)鮮(xian)及色彩(cai)，高(gao)濃(nong)度氧(yang)氣可使(shi)新(xin)(xin)鮮(xian)肉類保(bao)持其(qi)鮮(xian)紅色。