真空(kong)除氧(yang)(yang)(yang)(yang)除了抑制微(wei)生物(wu)的(de)(de)生長和繁殖外，另一個重要功能(neng)是(shi)防止(zhi)食品氧(yang)(yang)(yang)(yang)化，因(yin)油(you)脂(zhi)類食品中(zhong)含(han)有大量不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)(yang)(yang)化，使(shi)(shi)食品變(bian)味、變(bian)質，此外，氧(yang)(yang)(yang)(yang)化還(huan)使(shi)(shi)維生素A和C損失，食品色素中(zhong)的(de)(de) 不(bu)穩(wen)定(ding)物(wu)質受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用，使(shi)(shi)顏(yan)色變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang)(yang)能(neng)有效地防止(zhi)食品變(bian)質，保持其色、香、味及營養價(jia)值。