真空(kong)充氣包(bao)裝的(de)(de)主要作用(yong)除真空(kong)包(bao)裝所(suo)具備的(de)(de)除氧保質功能外，主要還(huan)有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效(xiao)地使食(shi)品長期保持原有的色、香、味(wei)、形(xing)及營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)。另(ling)外，有許多食(shi)品不適(shi)宜采用真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)而必須采用真空(kong)充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)(zhuang)。如松(song)脆易(yi)(yi)碎食(shi)品，易(yi)(yi)結塊食(shi)品，易(yi)(yi)變(bian)形(xing)走(zou)油食(shi)品，有尖銳棱角或硬度較高會(hui)刺破(po)包裝(zhuang)(zhuang)袋的食(shi)品等。食(shi)品經真空(kong)充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)(zhuang)后，包裝(zhuang)(zhuang)袋內充(chong)氣(qi)壓(ya)強大于包裝(zhuang)(zhuang)袋外大氣(qi)壓(ya)強，能有效(xiao)地防止食(shi)品受壓(ya)破(po)碎變(bian)形(xing)并不影(ying)響(xiang)包裝(zhuang)(zhuang)袋外觀及 印(yin)刷裝(zhuang)(zhuang)潢(huang)。真空(kong)充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)(zhuang)在(zai)真空(kong)后再充(chong)入氮氣(qi)、二氧(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)氣(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)體的(de)(de)混(hun)合(he)氣(qi)體。其氮氣(qi)是(shi)惰(duo)性(xing)氣(qi)體，起充(chong)填作用(yong)，使袋(dai)內保持(chi)正壓(ya) ，以防(fang)止(zhi)袋(dai)外空氣(qi)進入袋(dai)內，對食品(pin)起到一個保護作用(yong)。其二氧(yang)(yang)(yang)化(hua)碳(tan)(tan)能夠溶于各類脂(zhi)肪或水，引成酸性(xing)較弱的(de)(de)碳(tan)(tan)酸，有(you)(you)抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的(de)(de)活性(xing)。其氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)具(ju)有(you)(you)抑制厭氧(yang)(yang)(yang)菌的(de)(de)生長繁(fan)殖(zhi)，保持(chi)水果、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮(xian)及色(se)彩，高濃(nong)度氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)可使新(xin)鮮(xian)肉類保持(chi)其鮮(xian)紅色(se)。