真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)原理(li)，真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)是指(zhi)抽取包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)內(nei)所有(you)的(de)空(kong)氣(qi)并配合氧(yang)氣(qi)透(tou)過率極低的(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料，使外(wai)界的(de)氧(yang)氣(qi)也(ye)無法滲透(tou)入內(nei)，減低了(le)鮮(xian)(xian)肉氧(yang)化、酸敗的(de)速率以確保鮮(xian)(xian)肉的(de)新(xin)鮮(xian)(xian)度。真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)鮮(xian)(xian)肉在0±1℃可貯存14～20d。