真(zhen)空除氧除了抑制微生物(wu)的(de)生長和繁殖外,另一個重(zhong)要功能是防(fang)止食品(pin)(pin)(pin)(pin)氧化(hua),因油脂(zhi)類食品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)含有(you)大量不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan),受氧的(de)作用而氧化(hua),使(shi)食品(pin)(pin)(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質,此外,氧化(hua)還使(shi)維生素A和C損失,食品(pin)(pin)(pin)(pin)色素中(zhong)的(de) 不穩定(ding)物(wu)質受氧的(de)作用,使(shi)顏色變(bian)暗。所(suo)以,除氧能有(you)效地防(fang)止食品(pin)(pin)(pin)(pin)變(bian)質,保持其(qi)色、香、味(wei)及營養價值。
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