指的(de)是將產品(pin)加入氣密(mi)性包裝(zhuang)容(rong)器，抽去容(rong)器內(nei)部(bu)的(de)空氣，使密(mi)封后(hou)的(de)容(rong)器內(nei)達到(dao)預定(ding)真空度的(de)一(yi)種包裝(zhuang)方法。

真空(kong)袋也稱(cheng)減壓包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，是(shi)將包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)容器內的(de)(de)空(kong)氣全部抽出密封，維持袋內處于高度減壓狀態，空(kong)氣稀(xi)少相當于低氧效果，使(shi)(shi)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)沒有生(sheng)(sheng)存條件，以達到(dao)果品(pin)(pin)新鮮(xian)、無病(bing)腐(fu)發生(sheng)(sheng)的(de)(de)目的(de)(de)。應用(yong)的(de)(de)有塑料(liao)袋內真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、鋁(lv)箔包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)等。可根據(ju)物(wu)品(pin)(pin)種(zhong)類選擇包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料(liao)。由(you)于果品(pin)(pin)屬鮮(xian)活(huo)食品(pin)(pin)，尚在(zai)進行呼吸作用(yong)，高度缺氧會造成生(sheng)(sheng)理病(bing)害(hai)，因此，果品(pin)(pin)類使(shi)(shi)用(yong)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)較少。