真(zhen)空充(chong)氣包裝的(de)主(zhu)要作用除真(zhen)空包裝所具備的(de)除氧保質功能(neng)外(wai)，主(zhu)要還(huan)有抗壓、阻氣、保鮮等(deng)作用(yong)，能更(geng)有(you)(you)效地(di)使(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)長期保(bao)持原有(you)(you)的色、香、味(wei)、形(xing)及營養(yang)價值。另外，有(you)(you)許多食(shi)品(pin)(pin)(pin)不(bu)適宜采(cai)(cai)用(yong)真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必(bi)須采(cai)(cai)用(yong)真空充氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易碎食(shi)品(pin)(pin)(pin)，易結塊食(shi)品(pin)(pin)(pin)，易變(bian)形(xing)走油食(shi)品(pin)(pin)(pin)，有(you)(you)尖銳棱(leng)角或硬度較高(gao)會刺破包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)的食(shi)品(pin)(pin)(pin)等(deng)。食(shi)品(pin)(pin)(pin)經真空充氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)內充氣(qi)壓強(qiang)大于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外大氣(qi)壓強(qiang)，能有(you)(you)效地(di)防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)受壓破碎變(bian)形(xing)并不(bu)影響(xiang)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真空充氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真空后再充入氮氣(qi)、二(er)氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣體(ti)的(de)混(hun)合氣體(ti)。其氮氣是(shi)惰性氣體(ti)，起(qi)充(chong)填作用，使袋內保持正壓 ，以防止袋外(wai)空(kong)氣進入袋內，對食品起(qi)到一個保護作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或(huo)水，引成酸性較弱的(de)碳酸，有(you)抑(yi)(yi)制霉菌、腐敗細菌等微(wei)生物的(de)活(huo)性。其氧氣具有(you)抑(yi)(yi)制厭(yan)氧菌的(de)生長繁殖，保持水果、蔬(shu)菜的(de)新鮮(xian)及色彩(cai)，高濃度(du)氧氣可使新鮮(xian)肉類保持其鮮(xian)紅色。