真空除氧(yang)(yang)除了(le)抑(yi)制微生物(wu)的生長和(he)繁殖外(wai),另一個重要(yao)功能是(shi)防止食品(pin)氧(yang)(yang)化,因油脂類食品(pin)中含(han)有大量不飽和(he)脂肪酸,受(shou)氧(yang)(yang)的作(zuo)用(yong)而氧(yang)(yang)化,使食品(pin)變味、變質(zhi),此外(wai),氧(yang)(yang)化還使維生素(su)A和(he)C損失,食品(pin)色(se)素(su)中的 不穩定物(wu)質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的作(zuo)用(yong),使顏色(se)變暗。所(suo)以(yi),除氧(yang)(yang)能有效地防止食品(pin)變質(zhi),保持其色(se)、香、味及營養價(jia)值。
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