真空充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)的主要(yao)作用除真空包裝(zhuang)所具備的除氧(yang)保質功能外，主要(yao)還有抗壓(ya)、阻氣(qi)、保鮮等(deng)作(zuo)用，能更有(you)(you)效地使(shi)食(shi)品(pin)長期(qi)保持原有(you)(you)的(de)(de)色、香、味、形(xing)及營(ying)養價值。另外(wai)，有(you)(you)許多食(shi)品(pin)不(bu)適宜(yi)采用真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采用真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆易碎食(shi)品(pin)，易結塊食(shi)品(pin)，易變(bian)形(xing)走油(you)食(shi)品(pin)，有(you)(you)尖銳棱角或硬度(du)較高(gao)會刺破包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋的(de)(de)食(shi)品(pin)等(deng)。食(shi)品(pin)經真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋內(nei)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)壓強(qiang)大于包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)大氣(qi)(qi)壓強(qiang)，能有(you)(you)效地防(fang)止食(shi)品(pin)受壓破碎變(bian)形(xing)并不(bu)影(ying)響包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)后再充(chong)(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)、二氧化碳(tan)、氧氣(qi)(qi)單一氣體或二 三(san)種(zhong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體的(de)(de)混合氣(qi)(qi)(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)(xing)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體，起(qi)充填作(zuo)(zuo)用，使袋(dai)(dai)內保持正壓 ，以防止袋(dai)(dai)外(wai)空氣(qi)(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)(dai)內，對(dui)食品起(qi)到一個保護作(zuo)(zuo)用。其二氧化(hua)碳能夠溶于各類(lei)脂肪或水，引成酸性(xing)(xing)較弱(ruo)的(de)(de)碳酸，有抑(yi)制(zhi)霉菌、腐敗細菌等(deng)微生物的(de)(de)活性(xing)(xing)。其氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)具有抑(yi)制(zhi)厭氧菌的(de)(de)生長繁殖，保持水果、蔬菜的(de)(de)新鮮及色彩，高濃度氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)可使新鮮肉類(lei)保持其鮮紅色。