真空除氧(yang)除了抑制微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)(he)(he)繁(fan)殖(zhi)外(wai)，另一(yi)個(ge)重要功能是防止(zhi)食(shi)(shi)品氧(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)品中含有大(da)量(liang)不飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸，受氧(yang)的(de)作用(yong)(yong)而氧(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)品變味、變質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)化還使(shi)維生(sheng)素A和(he)(he)(he)C損失(shi)，食(shi)(shi)品色素中的(de) 不穩定物質(zhi)受氧(yang)的(de)作用(yong)(yong)，使(shi)顏色變暗(an)。所以，除氧(yang)能有效地(di)防止(zhi)食(shi)(shi)品變質(zhi)，保持(chi)其色、香、味及(ji)營養價值。