真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包裝在真空(kong)后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體(ti)或二 三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)填作用(yong)，使(shi)(shi)袋內(nei)保持(chi)正壓 ，以防止袋外空(kong)氣(qi)(qi)進入袋內(nei)，對食(shi)品起到一個保護作用(yong)。其(qi)二氧(yang)(yang)化碳能夠溶于各(ge)類脂肪或水(shui)，引成酸性(xing)較弱的(de)碳酸，有(you)抑(yi)(yi)制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生(sheng)物的(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)具有(you)抑(yi)(yi)制厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)生(sheng)長繁殖，保持(chi)水(shui)果、蔬(shu)菜的(de)新鮮及色彩，高(gao)濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)可使(shi)(shi)新鮮肉(rou)類保持(chi)其(qi)鮮紅色。水(shui)果蔬(shu)菜的(de)新鮮可是(shi)營養(yang)不(bu)流失。