真(zhen)空充氣包裝的主要(yao)作用(yong)除(chu)(chu)真(zhen)空包裝所具備的除(chu)(chu)氧保質(zhi)功能外，主要(yao)還有抗壓(ya)、阻氣、保鮮等(deng)作用(yong)，能更有效(xiao)地使食品(pin)(pin)長期(qi)保持原有的色、香、味(wei)、形(xing)及營(ying)養價值。另外(wai)，有許(xu)多食品(pin)(pin)不(bu)適宜采用(yong)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)而必(bi)須采用(yong)真空(kong)充(chong)(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)。如松脆(cui)易(yi)(yi)碎食品(pin)(pin)，易(yi)(yi)結塊(kuai)食品(pin)(pin)，易(yi)(yi)變形(xing)走油食品(pin)(pin)，有尖(jian)銳(rui)棱角或硬(ying)度(du)較高會(hui)刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)袋的食品(pin)(pin)等(deng)。食品(pin)(pin)經真空(kong)充(chong)(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)袋內充(chong)(chong)(chong)氣(qi)(qi)壓(ya)強大于(yu)包(bao)(bao)裝(zhuang)袋外(wai)大氣(qi)(qi)壓(ya)強，能有效(xiao)地防止食品(pin)(pin)受壓(ya)破碎變形(xing)并不(bu)影響包(bao)(bao)裝(zhuang)袋外(wai)觀及 印刷裝(zhuang)潢(huang)。真空(kong)充(chong)(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)在真空(kong)后再充(chong)(chong)(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)體(ti)的(de)混(hun)合(he)氣(qi)體(ti)。其氮氣(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)體(ti)，起充填作用，使(shi)袋內保(bao)(bao)持正壓(ya) ，以防止袋外空(kong)氣(qi)進入袋內，對食品起到一(yi)個保(bao)(bao)護作用。其二氧(yang)(yang)化碳能夠溶(rong)于(yu)各類(lei)脂肪(fang)或水，引成(cheng)酸(suan)性(xing)較弱的(de)碳酸(suan)，有抑制霉菌、腐敗細(xi)菌等微生物的(de)活性(xing)。其氧(yang)(yang)氣(qi)具有抑制厭氧(yang)(yang)菌的(de)生長繁殖，保(bao)(bao)持水果、蔬菜的(de)新鮮(xian)及色(se)彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)可(ke)使(shi)新鮮(xian)肉類(lei)保(bao)(bao)持其鮮(xian)紅色(se)。