真(zhen)空包裝(zhuang)不(bu)能抑制厭氧菌的繁殖和(he)酶反(fan)應引起(qi)的食品變(bian)質(zhi)(zhi)和(he)變(bian)色，因此還需與其(qi)它(ta)輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照(zhao) 滅(mie)菌、微波殺菌、鹽腌制等(deng)。真(zhen)空除氧除了(le)抑制微生物的生長和(he)繁殖外，另一個(ge)重要功能是防(fang)止食品氧化，因油(you)脂(zhi)類食品中含有大量不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧的作(zuo)用而氧化，使食品變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)(zhi)，此外，氧化還使維生素(su)A和(he)C損失，食品色素(su)中的不(bu)穩定物質(zhi)(zhi)受氧的作(zuo)用，使顏色變(bian)暗。所以，除氧能有效(xiao)地(di)防(fang)止食品變(bian)質(zhi)(zhi)，保持(chi)其(qi)色、香、味(wei)及營養(yang)價值。